Voedingsrichtlijnen - Vet

Vet bestaat uit verschillende vetzuren en is een noodzakelijke voedingsstof voor het lichaam, omdat het belangrijk is als bron van energie en als opslagplaats voor energie. Maar te veel vet op het lichaam verhoogt onder meer het risico op hart- en vaatziekten.

Vet maakt deel uit van de structuur van de lichaamsweefsels en is de drager van sommige vitaminen. Sommige vetzuren in vet zijn essentieel voor het leven en kunnen niet door andere worden vervangen. Daarom is het belangrijk dat u zich bewust bent van zowel de hoeveelheid vet die u eet als het soort vet dat in uw voedsel zit.

Vetten kunnen plantaardig of dierlijk zijn. Plantaardige vetten zijn vloeibare vetten die afkomstig zijn van plantendelen, meestal de zaden van planten, terwijl dierlijke vetten afkomstig zijn van dieren.

Vet bestaat ook in vaste en vloeibare vorm.

• Verzadigde vetzuren
• Zeer verzadigde vetzuren
• Poly-onverzadigde vetzuren

Daarnaast zijn er transvetzuren.

De chemische vorm van vetzuren bepaalt mede de voedingseigenschappen en de consistentie ervan, vast of vloeibaar. Een goede regel om het verschil te kennen is dat verzadigde vetzuren harder zijn en sneller stollen (bv. boter) dan onverzadigde vetzuren (olijfolie), die vaak vloeibaar zullen zijn, bij kamertemperatuur.

De onderstaande tabel toont een aantal geselecteerde bronnen van de verschillende soorten vet.

Olie: zonnebloem, lijnzaad, maïs, saffloer, druivenpitten en soja.

graanproducten, koolzaad, zonnebloem, palmolie, avocado, walnoten, groenten, eieren, sojabonen.

Vette vis zoals: makreel, haring, tonijn, zalm, forel, sardines, enz.

We hebben vet nodig - elke dag.

Vet is een essentieel onderdeel van onze voeding. Om ons lichaam te laten functioneren, hebben we energie nodig, die we uit onze voeding halen. Het kost moeite om te leren hoe je door de jungle van vetten moet navigeren. De weg naar een beter begrip van het belang van vetten is bezaaid met paradoxen en vereist dat men zich in het onderwerp verdiept, maar het is de moeite waard.

Verzadigd vet is het soort vet waarvan wordt aanbevolen dat we er het meest van eten. Goede voedselbronnen van enkelvoudig onverzadigde vetten vindt u in de tabel hierboven. Vet levert niet alleen energie aan het lichaam, maar heeft ook een aantal vitale functies in het lichaam. De twee meervoudig onverzadigde vetzuren omega-3 en omega-6 zijn essentieel, wat betekent dat het lichaam ze niet zelf kan aanmaken, en dat ze dus via de voeding moeten worden aangeleverd.

Vetzuren zijn belangrijk voor alle lichaamscellen, hormonen, de hersenen en voor een optimale werking van het zenuwstelsel. Ze zijn ook belangrijk voor de absorptie en het transport van in vet oplosbare vitaminen: vitamine A, vitamine D, vitamine E en vitamine K.

Vet komt voor in zowel dierlijke als plantaardige producten. Dierlijke producten bevatten over het algemeen meer verzadigde vetten dan plantaardige producten. Aanbevolen wordt dat vet tussen 25-40 f van energie in de totale voeding en dat u de inname van verzadigde vetten in het bijzonder beperkt.

De verzadigde vetten die we moeten beperken, komen vaker en in grotere hoeveelheden voor in dierlijk voedsel dan in plantaardig voedsel. Zuivelproducten, waaronder boter en kaas, bevatten over het algemeen veel vet, vooral verzadigd vet. De aanbevelingen over wat en hoeveel zuivelproducten we moeten eten, gelden dus ook voor vegetariërs die zuivelproducten eten. Het zijn de verzadigde vetten die zondig zijn, deels omdat ze het cholesterolgehalte verhogen. Onverzadigde vetten, vooral meervoudig onverzadigde vetten, verlagen daarentegen het cholesterolgehalte. Wat bepalend is voor het cholesterolgehalte en dus voor het risico op hart- en vaatziekten, is niet de hoeveelheid verzadigd vet, maar de verhouding tussen verzadigd en meervoudig onverzadigd vet.