Muffins met citroen en maanzaad

Deze muffins zijn gezond, luchtig en heerlijk!

Ze zijn glutenvrij en arm aan koolhydraten en calorieën. 

Ze zijn makkelijk te maken en je kunt het deeg makkelijk maken en een nacht in de koelkast leggen en dan bakken ze in 15 minuten. 

Het recept maakt gebruik van kokosmeel en dat is een heel gezond alternatief voor gewone tarwebloem. Maar kokosmeel is erg absorberend, dus het is belangrijk om de juiste hoeveelheid te gebruiken. Het is daarom belangrijk om het kokosmeel naar gewicht te meten. 

Deze muffins blijven altijd aan de vorm plakken, zelfs als ze goed ingevet zijn. Vet het blik zo nodig een beetje in.

Muffins met citroen en maanzaad bevatten:

Dit recept maakt 5 muffins. 

Ingrediënten

• 3 grote eieren
• 2 eetlepels volle melk
• 1 eetlepel. vers citroensap
• 0,5 dl ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
• 1 theelepel stevia
• 1/4 theelepel zeezout
• 1 el. citroenschil
• 0,5 dl kokosmeel (28 gram) <1/4 theelepel. bakpoeder
• 1 eetlepel maanzaad

Proces

1. Verwarm de oven op 175 graden. Vet 5 muffinvormpjes in met olie en zet ze op een bakplaat.
2. Klop in een grote kom de eieren, melk, citroensap, boter, stevia en zout door elkaar.
3. Klop de citroenschil en het kokosmeel erdoor. Blijf kloppen tot het mengsel glad is en vrij van klontjes.
4. Klop het bakpoeder erdoor en gebruik dan een deegschraper om het maanzaad erin te draaien.
5. Gebruik een lepel om het deeg gelijkmatig in de vormpjes te verdelen. Ze bakken tot het deeg vast is en als je er een vleespen insteekt, dat er geen deeg meer op zit. Ze moeten ongeveer 15 minuten bakken.
6. Laat de muffins afkoelen voor het serveren. 

De muffins kunnen gemakkelijk in de koelkast in een luchtdichte doos tot 4 dagen worden bewaard. Verwarm ze een beetje in de magnetron. Je kunt ze ook invriezen.

Voedingswaarde voor 1 muffin

Calorieën

162 kcal

Vet

14 g

- waarvan verzadigd vet

7 g

Natrium

238 mg

Koolhydraten

4 g

Vezel

2 g

Suiker

5 g

Eiwit

5 g